প্রবাসে অথেন্টিক স্বাদ: ঝামেলাহীন হাতে মাখা ঝাল গরুর মাংসের রেসিপি (BangaliRecipe)
আসসালামু আলাইকুম, Global Bangali পরিবারে আপনাদের স্বাগতম!
প্রবাস জীবনে দেশের স্বাদ মিস করেন না, এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। আজকের রেসিপিটি বিশেষ করে সেই সব প্রবাসী ব্যাচেলর এবং নতুন রাঁধুনিদের জন্য, যারা ঝামেলা ছাড়াই কম সময়ে সেই অথেন্টিক দেশি স্বাদ আনতে চান। এই পদ্ধতিতে কষানোর প্রয়োজন নেই, শুধু মাখিয়ে হাঁড়িতে বসিয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু হাতে মাখা ঝাল মাংস!
প্রয়োজনীয় উপকরণ (১ কেজি মাংসের জন্য)
এই উপকরণগুলি আপনি সহজেই প্রবাসের যেকোনো সুপারশপ বা এশিয়ান গ্রোসারি শপে খুঁজে পাবেন:
- মাংস (গরু/খাসি): ১ কেজি (হাড়সহ মাঝারি সাইজের টুকরা)।
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ (লম্বা করে কুচি করা)। পেঁয়াজ কুচি সামান্য বেশি হলে মাখা মাখা গ্রেভি ভালো হয়।
- আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ। (ফ্রিজারে রাখা ফ্রোজেন আদা বাটাও ব্যবহার করতে পারেন)।
- রসুন বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ।
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ।
- মরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ (বা আপনার ঝাল অনুযায়ী)।
- জিরা গুঁড়ো: ১.৫ চা চামচ (এর মধ্যে ১ চা চামচ টালা জিরা গুঁড়ো ফিনিশিংয়ের জন্য আলাদা করে রাখুন)।
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ।
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ। (বিদেশে রেডিমেড Indian/Bengali Style Garam Masala ব্যবহার করতে পারেন)।
- টক দই (ঐচ্ছিক): ২ টেবিল চামচ। (মাংস নরম রাখতে সাহায্য করে, না দিলেও চলবে)।
- তেল (সরিষা/সয়াবিন): আধা কাপ। (হাতে মাখার জন্য সরিষার তেল ব্যবহার করলে ফ্লেভার ভালো হয়)।
- লবণ: স্বাদমতো।
- এলাচ: ৪টি।
- দারচিনি: ২ টুকরো।
- তেজপাতা: ২-৩ টি।
- আস্ত কাঁচা মরিচ: ৫-৬ টি (এটি শেষে ফ্লেভারের জন্য ব্যবহৃত হবে)।
🔥 হাতে মাখা মাংস রান্নার সহজ কৌশল (The Authentic Hate Makha Style)
ধাপ ১: এক পাত্রে সব উপকরণ মাখিয়ে নেওয়া
- একটি বড় পাত্রে ধুয়ে রাখা মাংসের টুকরোগুলো নিন।
- তেল, তেজপাতা এবং আস্ত গরম মশলা ছাড়া বাকি সব উপকরণ (পেঁয়াজ কুচি, সব গুঁড়ো ও বাটা মশলা, লবণ, দই ইত্যাদি) মাংসের উপর ঢেলে দিন।
- ** crucial!** হাত দিয়ে অন্তত ৫ থেকে ৭ মিনিট ধরে মাংসটি খুব ভালো করে মাখিয়ে নিন।
- মাখানো শেষে পাত্রটি ঢেকে রাখুন কমপক্ষে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা।
ধাপ ২: বসিয়ে রান্না
- একটি ভারী তলার হাঁড়ি বা কড়াইতে (Heavy Bottom Pot) তেল গরম করুন।
- তেল গরম হলে তেজপাতা, দারচিনি ও এলাচ দিয়ে ৩০ সেকেন্ড হালকা ভাজুন।
- এবার ম্যারিনেট করা মাংসটি মশলা সহ সরাসরি হাঁড়িতে ঢেলে দিন।
- প্রথম ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
ধাপ ৩: কষানো এবং সেদ্ধ করা
- মাংসটি নিজস্ব পানি ছাড়তে শুরু করবে। তখন আঁচ কমিয়ে দিন এবং হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিন।
- মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে আলতোভাবে নেড়ে দিন।
- এভাবে প্রায় ৪০ মিনিট ধরে মাংসটি কষান। দেখবেন তেল উপরে ভেসে উঠেছে।
- মাংস সেদ্ধ করার জন্য অল্প পরিমাণ গরম পানি যোগ করুন। (ঠান্ডা পানি ব্যবহার করবেন না)।
- মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে রান্না করুন।
ধাপ ৪: ফিনিশিং টাচ
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে, আস্ত কাঁচা মরিচ ও আগে থেকে সরিয়ে রাখা টালা জিরা গুঁড়ো (১ চা চামচ) ছিটিয়ে দিন।
- ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।
ব্যস! তৈরি হয়ে গেল আপনার মায়ের হাতের স্বাদে অথেন্টিক হাতে মাখা ঝাল মাংস। গরম ভাত, পোলাও বা বাটার নান-এর সাথে এই স্বাদের তুলনা নেই!
ইতালি পাস্তা রেসিপি দেখতে ভিজিট করুনঃ
wow
ReplyDelete